Ένα σπάνιο ακόμα προϊόν της σαντορινιάς γης με πολλά ατού. Έχει ελάχιστα σπόρια, δεν απορροφά πολύ λάδι στο τηγάνισμα και έχει ιδιαίτερα γλυκιά γεύση. Τόσο γλυκιά, που δεν χρειάζεται καν ξεπίκρισμα. Θα τη βρείτε σε πιάτα σε αρκετά εστιατόρια του νησιού. Αξίζει να δοκιμάσετε και μελιτζανοσαλάτα από αυτή.