Το πιο διάσημο και ζηλευτό προϊόν της Σαντορίνης με τη λίγο σκληρότερη φλούδα και την εκρηκτική σάρκα μπορείτε να το απολαύσετε φρέσκο, λιαστό, σε μορφή πολτού αλλά και γλυκό. Πριν από τον σεισμό το καλλιεργούσαν συστηματικά, αλλά σήμερα την αποκλειστική επεξεργασία του έχει η Ένωση Συνεταιρισμών Θηραϊκών Προϊόντων.