Απαραίτητη συνοδεία για τη σαντορινιά σαλάτα και πολύ καλή φίλη της φάβας, η κάππαρη δεν λείπει από κανένα πραγματικά σαντορινιό έδεσμα. Πρόκειται για έναν θάμνο άγριο, που φύεται στις πλαγιές της καλντέρας, τις πεζούλες των χωραφιών, τις ξερολιθιές και γενικά σε βραχώδη σημεία, μιας και, όπως λένε στη Σαντορίνη, «την κάππαρη τη φυτεύει ο μέρμηγκας». Συλλέγεται από το τέλος της άνοιξης και όλο το καλοκαίρι και από το κλωνάρι της βγαίνουν τα καππαρόκουμπα (ο ανθός πριν ανοίξει) και τα καππαρόφυλλα. Αφού ξεπικριστούν, σε νερό που αλλάζει τακτικά για τουλάχιστον μία βδομάδα, γίνονται τουρσί με ξίδι και αλάτι. Τα καππαρόκουμπα αποξηραίνονται για να μπουν και σε διάφορα φαγητά. Συσκευασμένη θα τη βρείτε στην Ένωση Θηραϊκών Προϊόντων, ενώ σαν γλυκό του κουταλιού και σε άλλες σπάνιες παραλλαγές υπάρχει αποκλειστικά στο κατάστημα Carlos στο Ακρωτήρι.