Ο Μηνάς Αλεφραγκής του εστιατορίου Σπηλιά του Νικόλα στο Ακρωτήρι ετοιμάζει έναν μουσακά με λευκή μελιτζάνα και θυμίζει την σαντορινιά κουζίνα παλιών εποχών.

Υλικά για 4 ατομα

2 άσπρες μελιτζάνες Σαντορίνης
2 κολοκυθάκια, 2 μέτριες πατάτες
1 μεγάλη πιπεριά
10 ντοματάκια Σαντορίνης
Σκόρδο, φρέσκο και ξερό
κρεμμύδι
Χλωρό τυρί, μυζήθρα
Βασιλικός, δυόσμος,
Αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Πλένουμε και καθαρίζουμε τα λαχανικά και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες. Tα τηγανίζουμε με προσοχή, ώστε να μη γίνουν τραγανά. Για τη σάλτσα βάζουμε σε ένα τηγάνι λίγο ελαιόλαδο, το ξερό κρεμμύδι και το σκόρδο και τα τσιγαρίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Προσθέτουμε τις πιπεριές, το φρέσκο κρεμμύδι, τα ντοματάκια, τον δυόσμο, το αλάτι και το πιπέρι και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για δεκαπέντε λεπτά.
Στήσιμο: Τοποθετούμε ένα τσέρκι στο πιάτο και βάζουμε στρώση στρώση τα λαχανικά μας και ενδιάμεσά τους τη σάλτσα και μυζήθρα μέχρι να γεμίσει το τσέρκι. Τέλος, θρυμματίζουμε το χλωρό τυρί και το ρίχνουμε από πάνω μαζί με τον βασιλικό αφαιρώντας το τσέρκι.