Oινολόγος της Santo Wines

Eίναι υπεύθυνος για τις 500.000 φιάλες που εμφιαλώνει κάθε χρόνο η Santo Wines και ο άνθρωπος που φροντίζει την παραγωγή όλων των κρασιών του συνεταιρισμού από το αμπέλι μέχρι την εμφιάλωση. Θεωρεί ιδιαίτερα προνομιούχο το έδαφος της σαντορινιάς γης –από τα ελάχιστα προφυλλοξηρικά στον κόσμο, με αυτόρριζα κλήματα–, που δίνει στα κρασιά μεταλλικότητα (επειδή είναι ηφαιστειογενές) αλλά και στιβαρότητα (επειδή είναι άνυδρο). Θεωρεί μάλιστα ότι ακόμη και ο παραδοσιακός τρόπος κλαδέματος προσδίδει ιδιαίτερα χαρακτηριστικά στα σαντορινιά κρασιά. Αγαπά ιδιαίτερα το αθήρι και το αϊδάνι, που, αν τρυγηθούν την κατάλληλη στιγμή, δίνουν πολύ ξεχωριστά κρασιά. Άλλωστε η Santo τα οινοποιεί σαν μονοποικιλιακά κρασιά. Όπως και το μαυροτράγανο, για το οποίο λέει, αφήνοντας κάποιες αιχμές, «εμείς χρησιμοποιούμε 100% τοπικό μαυροτράγανο». Καμαρώνει (και πολύ καλά κάνει) για το Ασύρτικο Grand Reserve και για το γεγονός ότι από όλους τους παραγωγούς του νησιού γίνεται μεγάλη προσπάθεια και το επίπεδο έχει φτάσει πολύ ψηλά.