Γαστρονομία ώρα μηδέν

Ο Δημήτρης Λαζάρου, σεφ-ιδιοκτήτης του εστιατορίου Saltsa στα Φηρά και μέλος του Slow Food, βρέθηκε στη Σαντορίνη από επιλογή. «Ερχόμουν από το 1985» μου λέει. «Καμία σχέση δεν είχα με το νησί. Μου άρεσε. Τελικά μετακομίσαμε με την γυναίκα μου. Είμαστε αυτό που ονομάζουν εσωτερικοί μετανάστες!». Μάλιστα ο ίδιος θεωρεί ότι η Σαντορίνη είναι το τελευταίο προπύργιο ποιοτικού τουρισμού στην Ελλάδα, αφού εξελίσσεται γαστρονομικά συνεχώς. Παρ’ όλα αυτά, όπως εξηγεί, μόνο το 5-7 % του τουρισμού είναι καθαρά γαστρονομικός. «Όχι γιατί η Σαντορίνη υστερεί σε σχέση με πολλά μέρη στον κόσμο, αλλά απλώς γιατί η γαστρονομική της διάσταση δεν έχει επικοινωνηθεί. Κινήσεις και ιδέες υπάρχουν πολλές αλλά χρειάζεται οργάνωση και κάποιες ομαδικές κινήσεις από κάποιο κρατικό φορέα». Λάτρης του σαντορινιού κρασιού, υποστηρίζει ότι η δυναμική του κρασιού τον έκανε να επιλέξει τον τόπο. Στα φετινά του πιάτα, το φιλέτο ροφού με σούπα από ρεβίθια, τζίντζερ και τσιπς άσπρης μελιτζάνας, ενώ στα must του καταλόγου το παγωτό λουκούμι με καραμελωμένα ροδοπέταλα. Πρόσφατα το Saltsa έλαβε σήμα “Κουζίνα του Αιγαίου” με δημιουργική ματιά.