Σεφ, ιδιοκτητης εστιατΟριου Κουκουμαβλος

Ο Νίκος Πουλιάσης δεν είναι Σαντορινιός. Παρ’ όλα αυτά, χρόνια πριν, ερωτεύτηκε τη Σαντορίνη και ήρθε να φτιάξει ένα εστιατόριο που, χρόνια τώρα, αποτελεί σημείο αναφοράς. Εδώ δεν θα φάτε σαντορινιά κουζίνα, αλλά τη δική του προσωπική «φευγάτη» κουζίνα, όπου το ριζότο παντρεύεται με λεβάντα και οι καραβίδες με σάλτσα από λευκή σοκολάτα. Αγαπάει τόσο το νησί, που θέλει συνέχεια κάτι περισσότερο γι’ αυτό. Πιστεύει ότι οι προσφερόμενες υπηρεσίες θα πρέπει να είναι αντίστοιχες της μοναδικής του ομορφιάς. Θεωρεί αδιανόητο κάποιοι που δεν αγαπούν τη Σαντορίνη να την εκμεταλλεύονται για κέρδος χωρίς να προσφέρουν στον επισκέπτη το ανάλογο επίπεδο υπηρεσιών. «Πολλά μπορούν να γίνουν με οργανωμένη πρακτική» λέει. «Να μην μπορεί ο καθένας να ανοίγει μαγαζί, αν δεν έχει γνώση του αντικειμένου του. Δεν μπορείς να ξεγελάς για πάντα τον επισκέπτη».